22 мая 2013
Гигиеническая оценка мяса и колбасных изделий.
Мясо является одним из важнейших продуктов питания, обладающих высокой пищевой ценностью, которая определяется содержанием в нем полноценного белка, ж...
Мясо является одним из важнейших продуктов питания, обладающих высокой пищевой ценностью, которая определяется содержанием в нем полноценного белка, жиров, некоторых микроэлементов и витаминов, а также энергетической ценностью.
Содержание белка в мясе может колебаться от 11 до 21%. Коэффициент усвояемости белка нежирной свинины и телятины равен 90 %, говядины – 75%, баранины – 70%.
Скачать статью